二更|老北京涮羊肉传人刀功出神入化,切得薄如纸入口即化,客人爆满

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    持续时间: 05:00

    一件黑色长褂,一把羊肉片专用刀,一方案板,一卷测肉片薄厚的裹手布。刀往前拉肉,往后放空,羊肉在刀刃上一个个成卷坠下,一码肉就这样放进白盘里。
    于福生做这行已经有43年了,从最初的拜师学艺到现在自己开店,他一直敬畏传统手艺,讲究传承。正宗的老北京涮肉,讲究铜锅炭火,肉也要吃手工鲜切肉。下面我们来讲讲这正宗涮羊肉的吃法和涮法。
    1. 刚上锅之后的水温最适合涮一份百叶,等水再热就加入以下肉类
    2. 大三叉(后腿上部)肥瘦俱全,怕腻的人要在最饿的时候选择将它下肚
    3. 小三叉(前腿上部)肥瘦相间,逐渐进入状态时,这口美味不容错过
    4.黄瓜条(后腿内侧)或者磨裆(臀部)较瘦,放在最后让人满足
    (夹上2-3片肉,千万别放筷,上下悠几下即可)
    5.最后当然要来点蔬菜解解腻,北京老三样:白菜、粉丝、冻豆腐。
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欧阳老大
欧阳老大

不瞒您说:湖南人的我超级不喜欢这北京人的做派!但是也就不喜欢罢了!在我们眼里!那是魔都!

个月 前
Thomas Zhang
Thomas Zhang

说冻肉没有手切新鲜羊肉好吃但又自己不会切的,可以试下将新鲜羊肉放在真空袋中抽气,放冷藏箱冷藏至低温,取出用机器切片,保证你吃不出差别

个月 前
Felix Wu
Felix Wu

总感觉这视频 这标题 就是讽刺寿司之神的

3 个月 前
Makuz Makuz
Makuz Makuz

一帮大傻逼 跟这儿装逼 就是一口吃食 你们至于吗?

4 个月 前
23 Breaking Bad
23 Breaking Bad

等位哪儿有坐着的,都得站着等。不敢相信居然对顾客说这样的话。真想砸了你的鸟店

4 个月 前
George Zhang
George Zhang

这视频底下的评论我tm要笑死,全都地域黑,黑的还是北京,真tm搞笑啊

4 个月 前
George Zhang
George Zhang

一帮帮的啥都不懂隔那瞎说,北京都是爷?你认识北京人吗?隔那乱bb啥呢?黑别人之前也先瞅瞅自己啥德行

4 个月 前
Your Dad Is Here
Your Dad Is Here

京腔听着自带逼格

4 个月 前
RUN YANG
RUN YANG

对顾客没有最基本的尊重,东西再好我也不可能去

4 个月 前
Tiger
Tiger

我也不知道这位爷那来那大逼脸装称爷装优越,那个地方没美食,一个涮羊肉神侃的神乎其神,恶心人

5 个月 前
CommunistChocolate
CommunistChocolate

Its all cool n shit but if some mother fucker come to my table n touch my meat w their hands they bout to catch these hands too.

6 个月 前
김보림
김보림

井底之蛙,以为中国就你一个最牛的刀工 这一幅满脸得意装逼的样子,真特么的 免费让我去吃 我还真就不去吃了

6 个月 前
김보림
김보림

就这样的人,一句:来这吃都得要站着等。诶 我还真就不等了 就缺你这破小店里啊?怎么地 京城就你一家美食刷羊肉店!呵呵,就一个切肉技术 真给你能耐了!1级厨师遍地都是 擦 什么鸡吧服务态度

6 个月 前
DE IBERIA
DE IBERIA

论吃 淮阳菜的精细 两广的讲究 川菜的风靡全国 湘菜的香辣过瘾 且回来说火锅 成都 四川火锅 哪样都差不了您 吃个饭 还听你装逼 要不是在首都 就你那两下子 谁给你机会装逼呢

7 个月 前
张强
张强

傻逼不是北京人还不是爷了

7 个月 前
George Zhang
George Zhang

张强 你的阅读理解有问题吗?他说你是个老北京人但你没北京人这范儿就不叫爷了,请您告诉我您这不是北京人不是爷这个逻辑是哪来的?

4 个月 前
bruce lee
bruce lee

让我想到了聚源号的视频,做弓箭,也是匠人自称,但玩弓的都知道巨冤号是个什么玩意儿

8 个月 前
bruce lee
bruce lee

老子就想吃饭,不想听你上课

8 个月 前
Corben G
Corben G

你说你是老字号,牛。。。。!你怎么跟法国米其林比?你连任何西方咖啡馆的服务都比不了!还特么什么?等座儿,那有坐着的?你丫特么谁啊?你一个服务行业的人,不把自己定位准确,不拿客户当衣食父母,还拿自己当爷?早年说勤行是下九流,不是别人给的。全是行业内你这样的人给造成的。

8 个月 前
Corben G
Corben G

我是北京土生土长的。但是,我特么、特别的烦、这老板这样的人!这种人啊,就是属于,但凡别给丫丁点的脸,不然,他们丫的登脸就上鼻子。餐饮业讲的是服务,中国几千年历史上有那个字号是单纯靠一两个菜能长久的?

8 个月 前
趙鐵柱
趙鐵柱

感兴趣的可以尝试一下正宗潮汕火锅,手切牛肉,手打牛丸,没那么多讲究,不比涮羊肉差

9 个月 前
趙鐵柱
趙鐵柱

这掌柜的感觉随时能来段相声

9 个月 前
zhe maple
zhe maple

京片子真难听

9 个月 前
林某
林某

髒死了,你們有些人留言,我看了真受不了,人家做壽司或什麼,都是先洗完手,乾淨的才碰食材,不會再碰其它東西,這老闆在外場走來走去東摸摸西摸摸,還當客人的面把肉片拿起來,那有這麼不注重衛生的,那些說沒什麼的,你們下次吃火鍋類的就用手碰隔壁桌的食材,我看你們會不會被打。

9 个月 前
赵海涵
赵海涵

对,这涮羊肉真是挺讲究的,吃的是文化底蕴

9 个月 前
Li Ron
Li Ron

就喜欢看北京爷们儿胡吹逼的劲儿

11 个月 前
Moe Aljabery
Moe Aljabery

老北京涮肉 只要回国我就会带爷爷去 大兴那家 椅子跟视频里一样 老板可能是兄弟 现在也成了记忆 我和爷爷会先要三串羊肉串 大三差两盘 菜拼盘 冻豆腐 满满的记忆

11 个月 前
王凯
王凯

就装逼。草泥马

11 个月 前
张丹尼
张丹尼

没去吃过,不敢妄加评论

年 前
Ben Chen
Ben Chen

这个人算是大师了吧…但我从他的表现中完全看不到谦卑…

年 前
Kan
Kan

我擦,这胖子要打架

年 前
Dexter Er
Dexter Er

要是马来西亚有一间这样的店多好❤️

年 前
a
a

真的忍不了了,一代人有一代人的情怀,你们可以不理解,但是能不能尊重一下别人心里坚守的东西?一口一个北京人是狗北京人傻逼,我想说从来都不是北京人在排外,不信就看看评论吧。而且视频里的师傅说话腔调就是街坊四邻的腔,听不惯可以不听,我觉得非常亲切。做为一个土生土长的北京姑娘从来善良待人,连对人狠都不会,不管在国内外只要碰上其他省份的,酸话就朝我砸过来了。你们这些黑北京的人,北京哪儿得罪您了,除了叹气我真做不了别的了。

年 前
邵先生
邵先生

骗子 扯鸡巴蛋!羊肉只要是肚子和肋条上的肉 怎么做都好吃 跟刀功有鸡巴毛关系 这期做的太假了 看哪胖娘们 吃个火锅给幸福够呛,上辈子一定是个恶则

年 前
Peter T
Peter T

北京人讲话就是牛逼哄哄,

年 前
Nan Wu
Nan Wu

一肚子草包,却能牛逼哄哄。这就是北京人的本事

年 前
胡TOM
胡TOM

真装逼,你特么装啥装,还特么大爷……

年 前
V lande
V lande

感觉挺好的,不为了挣钱,你喜欢你就去,能吃出故事也很值钱啊

年 前
X Hu
X Hu

素质低 人家客人吃饭 你跑过去搬个椅子给人讲课 手指头捏捏指指点点抓起人家客人吃的东西 让人还怎么吃啊 那片肉你还要再往人火锅里扔啊 什么德行

年 前
X Hu
X Hu

太傲慢了 最多算个有手艺无德行的普通人而已 自大狂

年 前
Shen Hua
Shen Hua

太傻逼了...🤣🤣

年 前
劉Анна
劉Анна

還是喜歡廣式打邊爐,這爐阻礙我和對面溝通❗🤮🤮

年 前
Lucia Lee
Lucia Lee

劉美珠 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈炉也是个问题

11 个月 前
李孟哲
李孟哲

由 慢 到 熟 由 熟 到 快 時間 能 證明 一切 鮮切 凍切 肉 大小 部位 下刀 食材

年 前
Haha Xi
Haha Xi

随便来个1年厨房小哥 刀够锋利 手要有劲 提刀稳 肌肉耐力够就可以切出来 傻不拉鸡的切几片肉 还真觉得自己上天了

年 前
陳致安
陳致安

妳妹蝴蝶刀就蝴蝶刀 還手藝

年 前
Sun Yang
Sun Yang

太不卫生了。。。。。。直接用手拿肉

年 前
Neil T
Neil T

“没个千来斤肉切不出来,切出来还不能吃”,那请问那练手的千来斤肉都给谁吃了。。

年 前
二更视频 ErgengTV
二更视频 ErgengTV

可能师傅自己吃了吧

年 前
ZQ L
ZQ L

看了10秒就不想看

年 前
ZQ L
ZQ L

平常最喜欢看你的视频吃饭了 忽然刷到这个 这老头一张嘴让人食欲都没了。。

年 前
二更视频 ErgengTV
二更视频 ErgengTV

那你看看别的,有没有和心意的

年 前
ZQ L
ZQ L

瞅那个B样 怕是装B之神

年 前
alchemistjeff
alchemistjeff

好大的口氣。這不是專業,這是傲慢。

年 前
Jeen Wang
Jeen Wang

人家还在桌上吃呢,这位爷直接上手抓?

年 前
凉白开
凉白开

lj

年 前
up up
up up

就不叫爷了?谁的爷?这NB劲真搞笑

年 前
王艺鸣
王艺鸣

装啥装 北京人说话那样 好像全天下你最牛逼的感觉 还爷呢 真正的爷就你那样

年 前
Jerry G
Jerry G

北京涮羊肉和潮汕牛肉锅相比更爱后者,在潮州随便一家小店的小师傅刀工都不俗。有点像古代江湖上成名已久的老师傅被不知道从哪冒出来的毛头小子吊打

年 前
Real 4
Real 4

口贩子

年 前
Michael L
Michael L

特讨厌这些北京人的傲慢

年 前
Kaiwen Huang
Kaiwen Huang

北京的服务态度是真的差,各个都觉得自己是皇城子民,不把外地人当回事

年 前
2369 Doreamon
2369 Doreamon

装啥大盘鸡屎啊,还北京人的范儿,还爷?哪来的优越感啊

年 前
hippoman jp
hippoman jp

冬の北京に羊肉のしゃぶしゃぶを食いに行くというのは、わが国美食家の願望でもある。

年 前
Cedar. H
Cedar. H

作为一个版图在内蒙的东北人 儿时的记忆就是老爹改良合并的铜锅涮酸菜羊肉 大家不妨试一下~ Tip: 蘸料要有韭菜花和腐乳

年 前
BombSchit
BombSchit

切个肉就听他白话了。 机器片出来的也挺好

年 前
Abe Abe
Abe Abe

做宣传可以,但是用手拿起客人盘里的肉边解说【你们吃的这些肉其实是两层】,当时那个熟练的动作是那么的不雅,再怎么说是北京的,中国的脸啊,就这么个认识水平,哎吆,

年 前
孙笑川
孙笑川

这家是挺好吃的。就是太小了

年 前
TK Baha
TK Baha

bastard xi will order the communist locusts to eat grass, no more good food, as Trump's tariff war will getting worse.

年 前
summer chou
summer chou

天天爷爷爷,爷泥马勒戈壁呢?北京人说话真尼玛傻逼,尤其是女的

年 前
猛哒
猛哒

上次去这家吃很闷热 我就把窗户打开了 结果被风吹跑了

年 前
张强
张强

叼的跟二五八万是的

年 前
Du Duu
Du Duu

里真我太说有的点 , and this one looks like a shower head 点

年 前
Venessa Walker
Venessa Walker

ENGLISH SUBTITLES PLEASE. I WANT TO ENJOY THE CONVERSATION TOO, LOL. THANK YOU IN ADVANCE. 9/30/2018. I HAVE SUBSCRIBED.

年 前
Li-jen Chang
Li-jen Chang

手切的才是正味,割不正不食。超級好吃

年 前
炫瞳
炫瞳

这位先生戏真的很多 也没看出来有多牛逼

年 前
Chuyi Li
Chuyi Li

太得瑟了吧

年 前
绝对杂食向
绝对杂食向

潮汕牛肉火锅笑笑不说话

年 前
Chao Yang
Chao Yang

绝对杂食向 潮汕火锅大油锅,再一个,涮肉就是得羊肉

3 个月 前
Emma L
Emma L

@dave hee 潮汕牛肉火锅必须在潮汕吃,别的基本都假。

7 个月 前
dave hee
dave hee

潮汕牛肉锅确实没有北京涮肉好吃啊

9 个月 前
TOKI shine
TOKI shine

大拇指上是创可贴?

年 前
OY
OY

傻逼

年 前
ImeZe
ImeZe

不说别的,最后一句话够意思

年 前
石心铁
石心铁

北京人,做惯奴才的人!

年 前
李永捷
李永捷

北京人就是能装,各种讲究规矩,还各种叫爷的,我只想说一句,这新中国都是湖南湘军们打下来的,开国领袖是湖南人,十大元帅大部分都是湖南人,我就问问什么时候见过湖南人天天把爷挂嘴边?一天叨逼叨的,摆什么臭脸色,讲究什么玩意儿?当年被日军侵略的时候,东北那几个地方是最先被攻破的,一群窝囊废~

年 前
dong lv
dong lv

北京人真能装,满嘴跑火车,虚情假意

年 前
F C
F C

裝逼被雷劈

年 前
Jristiano
Jristiano

吃了两次了 真他妈一般 比东来顺好 但是和聚宝源差不多

年 前

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