二更 | 吃完这家老成都杂酱面,我想把碗一起吞掉!

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    持续时间: 04:08

    都说北方人才爱吃面,其实不然,成都人同样爱吃。担担面、甜水面、铺盖面、龙抄手、钟水饺……看看成都街头巷尾有名的苍蝇馆子和小吃店,十有八九都与面有关系。面的花样虽多,但成都人最钟爱的,还是那一碗资格的素椒杂酱面。一碗面吃完,碗底只剩下一窝清亮的红油,佐料和绍子都随着面条下肚,那才叫爽快。玉泉街附近就藏着这样一家地道的老成都杂酱面。7年前,杨伯英辞掉岷山饭店主厨的工作,和妻子开始经营起了这家不起眼的面馆。简单的装修、朴实的店名,丝毫没有影响面馆的生意。听说这家面与别家的不同,仍旧保留着老成都的味道,许多老一辈人都慕名而来。离开面馆的时候,眼里、嘴里、心里留下的皆是满足和惊喜。无论是将猪肉和牛肉末煸得干香的招牌杂酱面,还是老派烧什锦为浇头的全家福面,总能唤起老成都人的回忆。杨伯英说,许多面的做法灵感都源自于他的母亲。
    上世纪60年代,成都粮食供应紧张,人们一个月里得有一半的时间都在吃面。在杨伯英的记忆中,母亲总是想尽办法把面做得好吃些,变着花样地在绍子和佐料上下工夫,让原本寡淡的面条变得活色生香。
    不管是面条还是川菜,杨伯英始终坚持老成都的传统做法。“我崇拜传统,传统就是历史,就是文化,就是精髓。”他说,成都的很多传统正在逐渐消失,就连食物的味道也离传统越来越远,这让他感到心痛。
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Lisa Liu
Lisa Liu

老成都 巴适

19 天 前
sofi212223
sofi212223

好餓喔⋯⋯😝😝😝😝😝

2 个月 前
Lmaof
Lmaof

味精也是粮食 一群屌丝啥都不懂

4 个月 前
David Coq
David Coq

素椒是啥?只放甜面酱为啥叫杂酱?

4 个月 前
苏junhe
苏junhe

川菜真是绝了!

5 个月 前
Kate 9815
Kate 9815

成都的老超哥!😁

5 个月 前
刘辉
刘辉

成都有好多家面条都可以,在玉林路有家板凳面,没到饭店排队…一人一个塑料板凳,面可以加的,一份10块钱

5 个月 前
louis han
louis han

大陆人真够苦逼的

6 个月 前
dn lll
dn lll

才去完成都回来,为什么不让我早点看到这视频

6 个月 前
世界上最不安的人與淘汰的人性
世界上最不安的人與淘汰的人性

川耗子离开辣就做不出菜了,还是广东美食好吃。

6 个月 前
scott chang
scott chang

都一堆香料了,還不用香料XD

6 个月 前
ya tomo
ya tomo

川菜是好吃,但就是太油了😂

6 个月 前
Tang Tuang Cheng
Tang Tuang Cheng

三年前我去过~成都 朋友们带过" 四眼镜 " 杂醬麵 ~ ~让我念念不忘至今 ! 中国面 最好吃 在成都

7 个月 前
周宸
周宸

真是牛B哄哄的

7 个月 前
Stiling Iceland
Stiling Iceland

宋大嫂! 诶呦,老杨同志

7 个月 前
Arlene Lobban
Arlene Lobban

WOW - ENGLISH !!!! THANKS !!!

8 个月 前
vincent x
vincent x

怕不是对原汁原味有什么误解

8 个月 前
;IGY6
;IGY6

就凭炸酱面和老板能侃大山这劲儿,四川人就得算北方人。

8 个月 前
Nanjiang Li
Nanjiang Li

杂酱不是炸酱

4 个月 前
Peter Rabbit
Peter Rabbit

我的天哪,就是開頭那幾秒,素椒鹽雜醬,排骨,海鮮,鱔魚面。。。我又回到了童年時的成都,太正宗了!不是四川人,很難知道這些地道小面的超級美味,對於我來說,這樣的店,這樣的面,就是我心中的米其林。這個片子我經常回來看,幾十遍都有了

8 个月 前
二更视频 ErgengTV
二更视频 ErgengTV

谢谢,也有很多四川的片子,你都可以看看,能不能找到你的回忆

8 个月 前
Kitty Li
Kitty Li

大妈果然是闻歌起舞!

9 个月 前
Albert Shi
Albert Shi

去了两次,下午四五点,都没开。 很伤。

10 个月 前
中國瑜
中國瑜

味精⋯⋯

10 个月 前
Hankid
Hankid

二更的视频也就看个乐呵 千万别当真 南京柒本味的日料的事真是够可以的了

10 个月 前
意大利读书虫yuchunTV
意大利读书虫yuchunTV

我也很喜欢吃面,

10 个月 前
意大利读书虫yuchunTV
意大利读书虫yuchunTV

好想吃啊。 啊啊啊啊啊

10 个月 前
Zhiheng Zhu
Zhiheng Zhu

2:10 傅国生

10 个月 前
Zhiheng Zhu
Zhiheng Zhu

哪怕一颗花椒。。

10 个月 前
Qing LIU
Qing LIU

片头特别赞。国外做饭真的是不放味精的,去上厨师课也不用味精,慢慢就习惯了。中餐馆吃完饭的确会口渴的很,白虎汤症。但难得吃一次也没事。

10 个月 前
極品梅肉
極品梅肉

顏色好巴士=好客運=統聯=綠色

11 个月 前
毛門特
毛門特

邊半邊吃邊半邊吃邊辦標吃

11 个月 前
AZUMA TAKARA
AZUMA TAKARA

哈哈哈,老骚太太说跳就跳上了

11 个月 前
猎奇木木
猎奇木木

看见那牙齿,倒贴钱都不吃

11 个月 前
Kevin Wang
Kevin Wang

刀口辣椒!!!!

11 个月 前
吴Howard
吴Howard

老板那句标准的成都话,不几哈炒就要生锅(粘锅),真的太资格了我说句老实话,听得眼泪花儿都包起的

11 个月 前
Yuanliang Meng
Yuanliang Meng

其实不是“炒”,而是跟北方话那个不雅词同音

10 个月 前
Hang Ding
Hang Ding

杂酱面,什么叫杂酱?应该是炸酱吧。

11 个月 前
榆钱斗斗
榆钱斗斗

四川本无炸酱面,是从北方传入演变成现在的杂酱面,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方以酱为主,四川以肉为主。虽说名称的来源可能有关系,但就成品来讲已经有足够的区分度了,并列也未尝不可。

3 个月 前
Riverton Cooper
Riverton Cooper

但这浇头的量是真的少哎,不是一般的少。恶回子开的青海化隆拉面放肉都比这实惠

11 个月 前
YuY
YuY

還滿想去中國吃一回的-.-" 台灣都看不到這種炸醬麵

年 前
Cat Black
Cat Black

一个个胃口都好大啊,那么一大碗面,再吃肉...

年 前
tiffany white
tiffany white

一群广场舞大妈现场直接扭起来。

年 前
tiffany white
tiffany white

尼玛 油死了!,!,怎么吃啊!

年 前
Jianhua Wang
Jianhua Wang

实际上五十年代更早的的成都杂酱面并不是这位大师傅的做法。 分为清汤杂酱和素椒杂酱面两种。我们就来说说清汤杂酱面(也是清末成都小巷里挑担卖的"担担面")。此种面条不放辣椒! 但放花椒粉或胡椒粉。特点在馅和面条本身上。馅, 用冬尖(资中的冬菜尖)炒成绍子, 有特殊风味。面条, 碱面, 火候掌握得好, 有韧性, 或有筋道。 其他作料, 骨头和(土)鸡母熬的汤, 葱花, 花椒/胡椒粉, 味精, 酱油, 醋, 豌豆尖! 味道绝对超过这位大师傅的杂酱面, 也适合下江口味(谁说四川人尽吃麻辣?)。当然那时候大师傅和他的大多数看似很老的食客还没出生。

年 前
hui luo
hui luo

朴实的市井生活,实在!

年 前
hailong ren
hailong ren

吃味精没有什么 只是这种鲜味来的太廉价 天然食材里的鲜和味精的鲜就好比一个是天然美女 一个是整容美女 大家永远喜欢天然美女 所以不喜欢味精 路边摊本身便宜 不太可能用很好的食材来提鲜

年 前
Who da lee who
Who da lee who

"And we try not to use artificial flavors" Adds MSG flavor enhancer. LUL

年 前
Baorong Ma
Baorong Ma

马上就要回成都了。请问这家小店在成都的哪条街?😊

年 前
chiu choo
chiu choo

成都老大哥,特别踏实、亲切,懂得生活的道理,会享受,还有幽默感,平凡生活的美就是这样创造出来的~

年 前
Jack Z.
Jack Z.

标去吃了,4个人吃面,吃出150,旁边1个小伙子带两个妹子,吃了13x,一脸懵逼,成了网红店后,就开始诈骗了

年 前
スナガニParadox
スナガニParadox

这么夸张?

11 个月 前
herry he r r y
herry he r r y

看起就好吃

年 前
Adam Lee
Adam Lee

https://youtu.be/Sm8Yx-gWlMs 还在说味精不好的看看,你水喝多了还拉稀呢不要太矫情相信科学

年 前
擦亮双眼
擦亮双眼

小时候回外婆家吃的白斩鸡,卤鸭子,豆花,真是太好吃了,还有1988年在峨眉山脚下吃的麻婆豆腐,叫我思念到如今。

年 前
严萱
严萱

那些觉得放这样不好那不好的人 请问你们是吃什么长大的 50步笑百步

年 前
kira Z
kira Z

为什么不喷,放盐然后说原汁原味,放油然后说原汁原味

年 前
Li Liu
Li Liu

哈哈哈这个师傅太乖了嘛!!跳舞的阿姨些也是乖惨了哈哈哈哈哈哈哈

年 前
碧海晴空
碧海晴空

使用亚铁氰化钾和氯化镁的盐加点地沟油。配上化学调味剂酱油耗油这些化学调味剂。

年 前
Vince Zhang
Vince Zhang

确实巴适得很,去过

年 前
Jasmin Q
Jasmin Q

作为一个四川人,听到四川话多亲切得

年 前
Jean Eva
Jean Eva

Jasmin Q 特别是这个视频里的人讲的都是正宗的成都话,感觉无比亲切😁……

8 个月 前
Harry Wong
Harry Wong

四川人 硬是 要得!

年 前
Peter Rabbit
Peter Rabbit

这是再经典不过的经典四川成都面馆了。想念家乡人

年 前
Monkey Lee
Monkey Lee

花椒面不是香料么,他想说的是香精吧……

年 前
二更视频 ErgengTV
二更视频 ErgengTV

花椒面不就是花椒磨成的面吗?

年 前
Colin Zhang
Colin Zhang

越是四川苍蝇馆子的厨师,越鸡巴觉得其他川菜师傅没他们正宗。井底之蛙

年 前
呀呀呸
呀呀呸

说的有点道理,辣只是川菜中的一种而已

9 个月 前
Miao Xiao
Miao Xiao

对啊,川菜那么多种,这视频里的就是一个面馆,还放了一堆的调料,我也觉得,他怎么非要说其他川菜师傅呢

年 前
sukhSophia Joseph-Rai
sukhSophia Joseph-Rai

Nice....English Subtitles Please for your Non Chinese speaking audiences.

年 前
劉Анна
劉Анна

食死人!🤬🤬🤬

年 前
:迟来的爱
:迟来的爱

饿得不行看了

年 前
freddy vs jason
freddy vs jason

俺是耕田的

年 前
張加輝
張加輝

爛廣 無處不在

年 前
Supernaltooth
Supernaltooth

这个老板有点吹壳子哦

年 前
James Lee
James Lee

味精是海带里提取的,味精有问题是不是海带也有问题,海带汤也有问题?喷味精不过是美国杂碎白人因为竞争不过中餐馆编的狗逼谎话,你也信,真有你的。杂碎

年 前
二更视频 ErgengTV
二更视频 ErgengTV

是的,味精有问题那别吃薯片了,里面全是味精

年 前
鹰加藤
鹰加藤

成都女人说话真嗲

年 前
Kee Siang Sia
Kee Siang Sia

味精、花椒面不是香料?

年 前
Barlow Wang
Barlow Wang

作为一个80后成都人 现在能称得上传统 老字号的 真的是越来越少了 记得我小时候 街道都是平房 院坝 各种食铺很多 ,小时候就记得 青石桥菜市场吃的多 上学的时候 就记得 省图书馆那边也有个 面摊子好吃 也是西几吧脏 桌子 凳子 到处都是 不过可以看见很多白领 开车的都在一起吃 成都就是这样的地方 好吃的要去 咔咔脚脚头找 哪天回成都 去吃吃看 看找的回小时候的感觉不

年 前
c麻辣烫
c麻辣烫

成都假打

年 前
Samodurov Vadim
Samodurov Vadim

ничего не поймешь

年 前
P o s kika Tika
P o s kika Tika

Are those chemical noodles watch out for your food your own people (not all )are using Chemicals to make things faster and cheaper in order to maximise profits damm shame !

年 前
B P
B P

Has Food Ranger been to this place yet?

年 前
derpking
derpking

Too "deep", even for him

9 个月 前
杨家安
杨家安

饿😋🍱🍗🍤了

年 前
Kate 9815
Kate 9815

口水不停流!好烦哦!在哪个塔塔嘛!

年 前
白生
白生

中国饮食越来越不健康了,喝油啊,等浑身疾病的时候就知道了!

年 前
Serena Bergham
Serena Bergham

好想吃 怎么办

年 前
Crystal Chia
Crystal Chia

配料和材料没有说明,谢谢

年 前
Jiani Zheng
Jiani Zheng

Crystal Chia 这个不是教做饭的节目😄

6 个月 前
Lisit Lei
Lisit Lei

就坐标三 下盘回成都 素椒杂酱吃起走

年 前
青天白日
青天白日

是炸酱 炸 去特么的杂酱,你们放屁也带口音么?哈哈哈

年 前

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